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奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种。目前，我国的奶牛主要以黑白花奶牛为主，从1980年开始引进此品种，此品种适应性强、分布范围广、产奶量高、耐粗饲。奶牛主要可分为乳用品种及乳肉兼用品种两大类，其中乳用品种主要有荷斯坦奶牛、娟姗牛、爱尔夏牛、更赛牛、乳用短角牛；乳肉兼用品种有瑞士褐牛、丹麦红牛、西门塔尔牛（德系、中系）和中国的三河牛、草原红牛、新疆褐牛、科尔沁牛等。
在过去，我国奶牛养殖主要以小规模散户养殖为主，随着我国对奶制品安全意识的提升及奶牛监管力度的不断提升，特别是三聚氰胺事件之后，在国家的调控下，产业经过不断的改革、整顿与发展，我国奶牛养殖业稳步推进升级转型，并取得了显著成效，大量小规模散户被取缔，奶牛养殖规模化程度不断提升。而奶牛养殖规化养殖具有管理规范、产奶量稳定、原奶质量高、抗风险能力强等优势，可以预见，随着我国行业规模化进程不断深入，我国奶牛养殖产业也将快速发展。
随着我国经济的不断发展，人均可支配收入的提高，人们对于绿色、健康的食品需求也不断提升，牛奶及其它乳制品的需求也随之持续增长，在需求的推动下，我国奶牛养殖行业也将得以快速发展。未来，我国奶牛养殖行业将继续向着高效集约化和智能化方向发展，主要表现在以下几个方面：
1. 规模化发展：随着奶牛养殖企业规模的不断扩大，规模效益会更高，这也是未来奶牛养殖的主要趋势。
2. 技术智能化：随着信息技术的发展，将能够实现全数字化、智能化管理。通过智慧养殖，可以实现数据分析、预测和优化，从而提高生产效率和产品质量。
3. 绿色环保：健康安全、绿色环保已成为奶制品生产和消费的重要课题，因此，在奶牛饲养和环境保护上，将更加注重环保和可持续性。
4. 产业链升级：奶牛产业链不仅涉及养殖、饲料、奶制品生产等多个环节，它更是当代农业国际化发展的重要组成部分，将逐步升级为集工业化、现代化、信息化和国际化于一体的产业链。
因此，未来我国奶牛养殖行业将在规模化、智能化、绿色化和产业链升级等方面不断加强，并因此提高生产效率和产品质量。
